東来順しゃぶしゃぶは北京の老舗で、1903 年に始まりました。使われるの羊肉は、内モンゴルのシリンゴル大草原の羊だけを選び、特定の部位を薄くスライスしています。しゃぶしゃぶ用の肉は脂っこくなく、さっと鍋にくぐらせるとすぐに火が通りますが、かたくもなりにくいです。銅制の鍋に木炭を使うことで火が強く、火鍋業界でも有名です。2008年に国家レベルの無形文化遺産のリストに登録されました。