「紅葉の柿の葉寿司」とは?彩り美しい、奈良の秋の味覚をご紹介 image

「紅葉の柿の葉寿司」とは?彩り美しい、奈良の秋の味覚をご紹介

奈良の名物として知られる柿の葉寿司。一年を通して人気の郷土料理ですが、秋の季節限定で、目にも美しい紅葉の柿の葉寿司が楽しめることをご存知ですか?

今回は、知る人ぞ知る名店、奈良・吉野下市の柿の葉寿司よいよい』さんにもご協力いただき、柿の葉寿司の魅力を深堀りしていきます!

柿の葉寿司とは?

奈良の郷土料理

奈良の名物、柿の葉寿司。 五條市、吉野地域を中心として伝承されている郷土料理 で、塩で締めたサバを酢飯と一緒に柿の葉で包んだ押し寿司のことです。
由来については諸説ありますが、サバは古くからハレの日の食べ物として祝の席などで食され、柿の葉寿司は、五條市や吉野地域で 夏祭りのごちそう として振る舞われていました。
現代では、旅路のお弁当やお土産としても欠かせない存在です。

柿の葉寿司の美味しさの秘密

柿の葉寿司に使われる渋柿の葉にはタンニンが多く、酢飯と柿の葉に防腐効果があるため作ってから数日保存することができます。時間をおくことで柿の葉の香りとサバの旨味が酢飯に移り、 独特の風味が出てさらに美味しく なるんです!

紅葉柿の葉寿司の販売はいつまで?

お店によって異なりますが、今回インタビューさせていただいた吉野下市の手作り柿の葉寿司『よいよい』さんは、今年2021年は 11月中旬~12月上旬頃の 出荷分が目安とのこと。この時期だけの特別な柿の葉寿司、ぜひ皆さんも味わってみてくださいね!

ご注文は こちら から。

*柿の葉は自然の素材となりますので、発送時期によって、通常の緑の葉と紅葉の割合や、色づき方が異なります。また、気候により予定より早く紅葉時期が終わる可能性がございますので、予めご了承ください。

「炙り」柿の葉寿司もおすすめ!

柿の葉寿司はそのままでももちろん美味しいのですが、寒い時期でご飯が固くなってしまった場合や、2~3日ほど経ったときには 「炙り」 もおすすめ。
柿の葉に包まれた状態のまま、オーブントースターで5~6分焼くだけです!より一層香りが引き立ち、固くなったごはんもふっくら。溶けだしたネタの脂が熱を加えることで風味もさらに豊かになります。

吉野下市の柿の葉寿司『よいよい』さんにインタビュー!

出来上がった柿の葉寿司は、わたしたちにも馴染みがありますが、どうやって作られているかはあまり目にできる機会がないですよね。
今回は、気になる柿の葉寿司作りの裏側を、秋の特別企画として、吉野下市の名店『柿の葉寿司 よいよい』さんに、教えていただきました!

柿の葉は、どのように集めているのですか?

下市町は柿農家が多く、少し山手に入りますと山は柿ばかりです。
ただ、柿の葉の販売だけ行っているところは1件くらいしかなく、弊社の柿の葉は、柿農家と契約し柿の収穫の合間に葉っぱを取っていただいています。大変忙しいとは思いますが、無理を言ってお願いしています。

ー柿の葉も、地元の素材にこだわって作られているんですね!

素材や味へのこだわりが他にもあれば、ぜひ教えてください

こだわりというと、やはり、味になるかと思います。 老若男女の方に好まれるような柿の葉すし を目指しています。
まだ、柿の葉すしを初めて30年あまりになりますが、当初は弁当販売と柿の葉すしを少しづつ始めておりました。近くにデサント工場があり、お昼ごはんになると従業員の方が食事に来られます。
その時に、柿の葉すしを少しお出しし、味を確かめるため、皆さんに食べていただきました。それを約1年くらい続け、皆さんに美味しいといっていただける理想の味に近づけました。

その当初からも今は少し変わっておりますが、味が定まってからは、約26、7年になります。
この味を好んでわざわざ来ていただけるお客様もおられます。

米にもこだわりがあり、 奈良県産の「ヒノヒカリ」のみを使用 し、御所市にある米農家さんと契約して納品いただいております。こちらは 山からの冷たい水が大変きれい で、 米自体も、もち米を改良したお米 になります。

ーお客様の声に応えて作り上げた伝統の味なんですね。リピーターの多い『よいよい』さんの人気にも納得です。お忙しい中インタビューにご協力いただきまして、ありがとうございました!

筆者も実際にいただきまして、柿の葉の香りと、ふんわりしたシャリ、甘味と塩味の絶妙なバランスが最高で、いくつでも食べられそうな美味しさでした!

絶品柿の葉寿司をお取り寄せグルメで!

奈良の柿の葉寿司のご紹介、いかがでしたか。お祝いごとや、家族の集まりで振る舞われ、愛されてきた柿の葉寿司。これからの季節の手土産や、ご自宅でのお食事にもぴったりですね。
今回インタビューにご協力いただいた、奈良・吉野下市『よいよい』の手作り柿の葉寿司は こちら からお取り寄せもいただけます。気になる方は、ぜひチェックしてみてくださいね。

*柿の葉は自然の素材となりますので、発送時期によって、通常の緑の葉と紅葉の割合や、色づき方が異なります。また、予定より早く紅葉時期が終わる可能性もございますので、予めご了承ください。

やってみよっか?

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